请完成与传统发酵技术有关的问题：

题型：综合题题类：常考题难易度：容易

广东省佛山市第一中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷（理）

请完成与传统发酵技术有关的问题：

（1）、为什么制作泡菜的时候，要在泡菜坛盖边沿的水槽中注满水？因为坛内进行发酵的主要微生物是，其发酵需要环境，在这种条件下，它们能将分解成。

（2）、测定泡菜中的亚硝酸盐含量的原理是，在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料，将显色样品与比较，找出，估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

（3）、当氧气、糖源都时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将转变成，最后再转变成醋酸。

举一反三

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