根据传统发酵技术，人们在家里也可以自制糯米酒．利用所学知识，回答下列有关网题：

题型：综合题题类：模拟题难易度：普通

2017年湖南省普通高等学校高考生物演练试卷（三）

（1）、糯米酒酿造过程中的微生物主要是酵母菌，其代谢类型是，发酵的原理是．

（2）、酿造糯米酒的适宜温度为℃，若要制作豆腐乳，则应控制温度为℃．

（3）、酿造糯米酒的关键是要密封，原因是，但发酵过程中，每隔一段时间要进行排气，否则容易引起爆炸，原因是．反应的方程式为．

举一反三

酵母菌广泛用于发酵，为研究酒精发酵的产物，某研究小组设计了如图装置。1号、2号试管中均加入3mL蒸馏水和少许0.1％BTB溶液至蓝绿色（水为较强酸性时，BTB液呈黄色）．下列有关评价合理的是（　）

①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜

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