某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳．

题型：实验探究题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

（1）、在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高．为研究其原因，该小组取适量豆腐乳汁称样液，等量加入各支试管中，进行了以下实验．

实验中，加入双缩脲试剂A液后，样液的颜色将．处理④中，100℃加热的目的是．如果处理③与处理②相比，显色较浅则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的分解．最终使肽和氨基酸含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳．

（2）、食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人体内通过作用形成蛋白质．

举一反三

（1）A组实验中所用酒精的作用是{#blank#}1{#/blank#} ．

（2）B组实验中，应观察到的实验现象是{#blank#}2{#/blank#} ．在该组实验中，选择甘蔗为生物材料，实验过程和方法规范，却没有观察到相应的颜色变化，原因可能是{#blank#}3{#/blank#} ．

（3）C组实验中，选用的试剂是{#blank#}4{#/blank#} ，该试剂使用过程中有哪些注意点？{#blank#}5{#/blank#} ．

（4）D组的实验材料若用来提取细胞膜，选用哺乳动物成熟红细胞的好处是{#blank#}6{#/blank#} ．

（5）上述A到D组实验中需要水浴加热的是{#blank#}7{#/blank#} ．（填组别）

豆腐块长满菌丝的豆腐块→加盐腌制→加卤汤装瓶→B

各种可供实验的材料
柑橘	西瓜	黑豆	黄豆	花生种子	大米	苹果	血红蛋白

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