- 二一组卷

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

浙东北联盟（ZDB)2019-2020学年高二上学期生物期中考试试卷

蓝莓营养丰富，被称为“浆果之王”。蓝莓含有的大量花青素属于天然的抗衰老营养补充剂。以蓝莓为材料酿造的蓝莓酒很好的保留了花青素成分。其基本工艺流程为：洗净消毒—破碎榨汁—加曲发酵—过滤陈酿。请回答以下问题：

（1）、消毒过程一般用溶液浸泡适当时间，再用清水冲洗。

（2）、为获得品质较高的蓝莓汁，可加入果胶酶，能生产果胶酶的微生物有（举一例），与细菌培养基不同，该类微生物生长要求的酸碱环境是。配制的培养基应在高压蒸汽灭菌（前/后）调节酸碱度。果汁制作后可用鉴别是否仍有较多果胶存在。

（3）、在澄清果汁中加酵母液，在适宜的条件下完成酿造，静置一段时间后，用法取出上清液。

（4）、蓝莓中的花青素在酿酒过程中会因为降解而有所减少，欲对蓝莓酒中的花青素含量进行检测，需先用（用具）测出，再通过与相应的标准曲线进行对比计算，算出花青素的含量。

举一反三

①酸性重铬酸钾溶液②碱性重铬酸钾溶液③澄清石灰水④斐林试剂．

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