可按下列步骤在家庭制作酸奶： ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．请结合所学知识，回答：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

乳酸发酵

可按下列步骤在家庭制作酸奶：

①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．请结合所学知识，回答：

（1）、制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：；

（2）、加入一些购买的酸奶的目的是：；

（3）、为何加酸奶前进行冷却．

（4）、发酵时要加盖密封的原因是：；

（5）、产生酸味的原理是：．

举一反三

甘薯（地瓜）是我国重要的能源作物之一，是许多地区生产燃料酒精的主要原料．甘薯主要成分淀粉的品质决定着它工业应用价值的大小.2009年10月，我国科学家成功培育出淀粉品质改良的转基因甘薯，而且田间种植试验获得成功．

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