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试题 试卷

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题型:实验探究题 题类:常考题 难易度:普通

家庭尝试制作酸奶的步骤:
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃-43℃)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用。

(1)、制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是?

(2)、加入一些购买的酸奶的目的是?

(3)、发酵时要将盖密封的原因是?

(4)、产生酸味的原理是?

(5)、为何加酸奶前进行冷却?

举一反三
中国酿酒历史悠久.从禹时算起,酒在中华已有五六千余年的历史,与中华文明的发展同步. 我国古籍中有很多关于酒的记载,从《诗经》到《红楼梦》,三千余年的文学和历史著作中,几乎都离不开酒.酿酒是酵母菌在无氧条件下发酵,将糖类分解为酒精与水和二氧化碳的过程,请分析.

(1)酿酒的第一步是先通入一段时间空气,让酵母菌进行充分的有氧呼吸,其目的是{#blank#}1{#/blank#} .

(2)若发现酿酒过程中装置内温度有所上升,这是由于{#blank#}2{#/blank#} 的缘故.

(3)当发酵一段时间以后,发酵罐内的溶液密度逐渐减小,其原因是{#blank#}3{#/blank#} .

(4)实验室酵母菌计数的方法与细菌计数法类似,一般有两种方法,

方法一,透光法,在特定强度的光照下,酵母菌悬浊液会挡住一部分光照,测定透光量可以间接地知道酵母菌数目,请推理悬浮液中酵母菌浓度与透光量的关系为{#blank#}4{#/blank#} .

方法二,稀释法,在n只试管中各加入90毫升无菌稀释液,从标本中取出10毫升加到第一只试管内,混合均匀后,从第一只试管中取出10毫升加到第二只试管内,依此类推,到第n只试管为止,假如n为4,在第4只试管中提取1毫升稀释液放在小型培养皿中后在显微镜下观察,共计数出18个酵母菌,则原10毫升标本中的酵母菌总数为{#blank#}5{#/blank#} .

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