家庭制作酸奶的步骤为：①将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．请据此回答问题：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

乳酸发酵

（1）、制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是．

（2）、加入一些购买的酸奶的目的是．

（3）、发酵时需保持温暖的原因是．

（4）、发酵时要加盖密封的原因是．

（5）、产生酸味的原理是．

举一反三

米酒是一个传统的小吃，制作米酒是，在米饭里要渗入一些酒曲，其原因是（）

下列有关生物技术的说法正确的是（　　）

要将面粉发酵产生二氧化碳，使蒸熟的馒头暄软多孔，需在面粉中加入（）

利用酵母菌发酵酿制酒的过程中，温度过高或过低都会影响酵母菌发酵．下图能正确反应酵母菌发酵时产酒量随温度变化的曲线的是（）

在葡萄酒酿制过程中需要的微生物主要是（）

下列生产活动没有使用了生物技术的是（）

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