家庭制作酸奶的步骤为：①将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．请据此回答问题：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

乳酸发酵

（1）、制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是．

（2）、加入一些购买的酸奶的目的是．

（3）、发酵时需保持温暖的原因是．

（4）、发酵时要加盖密封的原因是．

（5）、产生酸味的原理是．

举一反三

2015•滨州）某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几个小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是（　　）

下列关于生活中的生物技术的应用，错误的是（　　）

与做馒头、制酸奶有关的微生物依次为（　　）

许多同学喜欢喝酸奶，酸奶有益健康．制作酸奶离不开的微生物是（　　）

下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（）

下列关于生物技术叙述不正确的是（　　）

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