家庭制作酸奶的步骤为：①将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．请据此回答问题：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

乳酸发酵

（1）、制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是．

（2）、加入一些购买的酸奶的目的是．

（3）、发酵时需保持温暖的原因是．

（4）、发酵时要加盖密封的原因是．

（5）、产生酸味的原理是．

举一反三

下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）

将糖和酵母菌放入装有温开水的玻璃瓶中搅拌，把挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来，对此现象合理的解释是（）

下列食品中，不需要借助发酵技术的是（）

下列属于发酵食品的是（）

下列各项属于酵母菌结构、功能及人类对酵母菌利用的是（　　）

①无成形的细胞核 ②细胞内没有叶绿体 ③将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳

④用于制作甜酒 ⑤将葡萄糖分解成乳酸 ⑥用于制作酸奶．

微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（　　）

相关试卷

公司介绍

服务介绍

帮助中心