泡菜在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用．某实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验．如图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，以及测量结果：亚硝酸盐含量封坛前第4天第8天第12天第16天...

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

制作泡菜

泡菜在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用．某实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验．如图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，以及测量结果：

请根据上述情况，回答下列问题：

（1）、制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是．

（2）、泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为，盐水煮沸并冷却后才可使用是因为．操作时，菜料装至时，加入配制好的盐水，并没过全部菜料．

（3）、为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意．

（4）、实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是．

（5）、泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因．

（6）、测定亚硝酸盐含量的方法是．

举一反三

如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制作泡菜的原理是{#blank#}1{#/blank#} ．

（2）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是{#blank#}2{#/blank#} ．

（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为{#blank#}3{#/blank#} ，盐水需煮沸并冷却后才可使用是因为{#blank#}4{#/blank#} ．

（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：{#blank#}5{#/blank#}

（5）测定亚硝酸盐含量的方法是{#blank#}6{#/blank#} ．

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