如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

山东省k12教育联盟2016-2017学年高三下学期生物高考模拟考试试卷

（1）、制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是．

（2）、制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是．试说明盐在泡菜制作中的作用．

（3）、对亚硝酸盐的定量测定可以用法，因为亚硝酸盐与的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸莲偶连成色化合物．

（4）、发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是．

（5）、泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因．

举一反三

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