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题型:综合题
题类:常考题
难易度:普通
制作泡菜
请回答“泡菜的腌制”实验有关的问题:
(1)、
腌制泡菜的基本过程是:将蔬菜、盐水、糖、白酒等放入洗净的菜坛,混合均匀.坛口加盖后用
封好.如果希望发酵快些,可将蔬菜在
中侵1分钟.加入的白酒,既可作为调味剂,增加醇香感,还具有
的作用.
(2)、
腌制泡菜过程中起作用的微生物主要是乳酸菌和
.为了分离某种美味泡菜汁中的乳酸菌作为菌种,可将稀释后的泡菜汁用
法快速接种到平面培养基上,立即将培养皿
(A.正放于无氧培养箱B.正放于有氧培养箱 C.倒置于无氧培养箱D.倒置于有氧培养箱)中培养.
举一反三
下列关于传统发酵技术的叙述中,正确的是( )
制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化( )
下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中,正确的是( )
下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中,正确的是( )
下表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是( )
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是( )
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