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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

制作泡菜

为了从泡菜汁中筛选分离出发酵产酸速度快、亚硝酸盐降解能力强的乳酸菌，科研人员做了如下实验．请回答问题：

（1）、在无菌操作下，使用无菌水对泡菜汁进行，将不同稀释度的泡菜汁涂布于添加了CaCO₃的乳酸细菌培养基（MRS培养基）平板上．在适宜条件下培养后，挑取有的菌落，继续在MRS平板上用法分离，得到单菌落．

（2）、取分离到的乳酸菌接入MRS液体培养基中，间隔取样测定pH，目的是筛选出的乳酸菌．

（3）、取上一步筛选出的乳酸菌接入含有NaNO₂的MRS培养基中，培养一段时间后，测定NaNO₂的含量，依据的原理是在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸结合形成色染料，将显色反应后的样品与比较，筛选出的菌株．

（4）、乳酸菌细胞结构的最主要特点是，其代谢类型为．

举一反三

下列与制作相关的叙述，不正确的是

制作泡菜时，所用的泡菜坛子必须密封，其原因是（）

制作泡菜时泡菜坛子必须密封，其原因是（　　）

家庭中泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洗后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于温度适宜的地方．请回答下列问题：

泡菜和腐乳是我国的传统食品,请回答有关问题：

泡菜古称殖，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，早在《诗经》中有“中田有庐，疆場有瓜。是剥是菹，献之皇祖”。泡菜制作简单、风味独特但其中含有亚硝酸盐，人体摄入的亚硝酸盐达到一定量时，会引起中毒，严重时会引起死亡。图1是某兴趣小组制作泡菜和测定硝酸盐、亚硝酸盐含量的流程图，图2是实验结果，请回答：

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