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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（）

A、浸提毛霉菌丝内的蛋白酶 B、可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬 C、促进毛霉的继续生长 D、抑制微生物的生长，避免豆腐变质

举一反三

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（　　）

根据传统发酵技术的相关知识，回答下列问题：

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（）

豆腐发酵制成腐乳，关键是利用了微生物产生的（）

腐乳是古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品，下列叙述错误的（）

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