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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

腐乳是古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品，下列叙述错误的（）

A、青霉、酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与发酵，但主要是毛霉的作用 B、豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等 C、现代工厂化生产腐乳的菌种需专门接种 D、卤汤中一般加入12%的酒，作用很关键

举一反三

下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）

下列实验失败的原因中，分析错误的是（　　）

下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是（）

下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（　　）

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有（）

粤菜是中国八大菜系之一，口味以清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆著称。粤菜十分讲究配料和调料的搭配，烹饪中常使用酱油、腐乳、白酒和醋进行调味，下列相关叙述错误的是（　　）

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