资料Ⅰ：相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意．一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撒盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳．

资料Ⅱ：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击．在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事．经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌．

（1）中国的传统发酵技术源远流长，是人类对微生物的利用，其中制作腐乳的微生物主要是{#blank#}1{#/blank#}  ， 制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为{#blank#}2{#/blank#} ．

（2）在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在{#blank#}3{#/blank#} ；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能{#blank#}4{#/blank#} 

（3）从资料Ⅱ中看出，{#blank#}5{#/blank#} 是研究和应用微生物的前提．在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于{#blank#}6{#/blank#} ，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用{#blank#}7{#/blank#} 灭菌．

（4）通常在一环境中微生物有多种混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是{#blank#}8{#/blank#} ．

①腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是{#blank#}1{#/blank#} ．

在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是{#blank#}2{#/blank#} ．

②卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在{#blank#}3{#/blank#} 左右．

③制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是{#blank#}4{#/blank#} ． 制备泡菜的盐水应煮沸后冷却使用．冷却后再使用的目的是{#blank#}5{#/blank#}

（2）研究者初步筛选到能合成纤维素酶的菌株MC﹣1，并对该菌株进行鉴定．

①为了获得能合成纤维素酶的单菌落，可采用{#blank#}6{#/blank#} 法将初筛菌液接种在固体培养基上，这种培养基属于{#blank#}7{#/blank#}培养基．

②关于制备固体培养基的叙述，错误的是{#blank#}8{#/blank#} ．

A制作固体培养基时可以加入琼脂

B．待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置

C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板

D．操作的顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌

③下表的培养液pH均为4.8，若对MC﹣1中纤维素酶的活力进行测定，则不能选择表中的{#blank#}9{#/blank#} 培养液．（多选）

④某同学在培养过程中发现培养基上感染了几种细菌．若在以尿素为唯一氮源的培养基中加入{#blank#}10{#/blank#}指示剂培养几种菌后，指示剂变红就可以鉴定其中含有能够分解尿素的细菌；若在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入{#blank#}11{#/blank#} 染料，培养后，培养基中出现透明圈，就可以鉴定其中含有纤维素分解菌．

从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是{#blank#}1{#/blank#} ．进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用{#blank#}2{#/blank#} 消毒．

（2）某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋．他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵．请分析能否得到果醋？{#blank#}3{#/blank#} ，原因是{#blank#}4{#/blank#} ．

（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是{#blank#}5{#/blank#} ，该过程中起主要作用的微生物是{#blank#}6{#/blank#} 

（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取，可以从土壤微生物中筛选．制备培养基时，常用{#blank#}7{#/blank#} 做唯一碳源，制成{#blank#}8{#/blank#} （固体、半固体或液体）培养基．