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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

腐乳是古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品，下列叙述错误的（）

A、青霉、酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与发酵，但主要是毛霉的作用 B、豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等 C、现代工厂化生产腐乳的菌种需专门接种 D、卤汤中一般加入12%的酒，作用很关键

举一反三

市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因是（）

腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品．腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱．请结合下面的腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案，探究影响腐乳品质的因素．

下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是（　　）

人们的日常生活与传统发酵技术密切相关．请回答下列相关问题：

中央电视台热播的美食纪录片《舌尖上的中国》受到广大观众的热捧，其中介绍的腐乳是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱。腐乳是用豆腐发酵制成，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如图。请回答下列问题：

请根据腐乳制作流程图回答相关问题：

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