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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（）

A、前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18℃ B、豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变 C、装罐时加入不同的辅料可使腐乳呈现不同的风味 D、腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰

举一反三

卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是（）

关于腐乳的制作过程说法正确的是（）

在腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是（）

下图为腐乳制作过程流程图，相关说法正确的是（）

$\text{[math]}$

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题．

下列关于葡萄酒、葡萄醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（）

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