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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（）

A、前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18℃ B、豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变 C、装罐时加入不同的辅料可使腐乳呈现不同的风味 D、腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰

举一反三

家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（）

腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题：

回答下列与微生物发酵、培养以及应用相关的问题：

在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）

①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲红霉素．

下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

回答下列关于腐乳制作的问题：

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