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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

2015-2016学年四川省绵阳市高二下学期期末生物试卷

关于腐乳的制作过程说法正确的是（）

A、有多种微生物参与，发酵过程需要隔绝氧气 B、食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用 C、含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形 D、豆腐腌制过程中会脱水形成腐乳表面的“皮”

举一反三

下列微生物参与豆腐发酵的是（）
①青霉　②酵母菌　③毛霉　④曲霉　⑤小球菌

在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有几项
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵时间 ④发酵温度
⑤香辛料的种类和用量 ⑥豆腐含水量 ⑦盛豆腐的容器大小

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳制作的流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳表面有一导致密的皮，它们分别是（）

下列有关生物技术实践的叙述，正确的是（）

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

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