Ⅰ．（1）腐乳的制作流程如图所示，请完善下列步骤：

让豆腐上长出{#blank#}1{#/blank#}→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制{#blank#}2{#/blank#}生长．

（3）①卤汤中酒的含量要控制在{#blank#}3{#/blank#} 左右．

（4）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？{#blank#}4{#/blank#} ．

Ⅱ．农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”．请回答下面问题：

（1）坛口密封的目的是{#blank#}5{#/blank#} ．

（2）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为{#blank#}6{#/blank#} ，加入“陈泡菜水”的作用是{#blank#}7{#/blank#} ．

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是{#blank#}8{#/blank#} ．

（1）与腐乳制作所用微生物相比，乳酸菌在结构上的主要特点是{#blank#}1{#/blank#} ．

（2）大量生产乳酸菌一般用{#blank#}2{#/blank#} ．（填“固体”或“液体”）培养基，培养基中除添加必需的营养成分外，还需要注意控制{#blank#}3{#/blank#} 等培养条件．

（3）酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用{#blank#}4{#/blank#} 法，所用仪器如接种环常用{#blank#}5{#/blank#} 法，接种室用{#blank#}6{#/blank#} 法．

（4）含有抗生素的牛奶{#blank#}7{#/blank#} （填“适合”或“不适合”）作为酸奶的制作原料．

（5）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是{#blank#}8{#/blank#} ．