- 二一组卷

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

河南省洛阳市2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

胡萝卜是伞形科的两年生草本植物，因其营养丰富且老少皆宜，成为了人们餐桌上一种重要的食材。请回答下列有关问题。

（1）、胡萝卜可生吃，可炖煮，还可以制作成泡菜。制作泡菜时，萝卜条装坛前可先用热水短时处理，这样处理能抑制某些微生物产生，从而使成品泡菜口感较脆；同时，该处理也会使泡菜发酵时间缩短，其原因是。泡菜发酵初期，由于泡菜罐加盖并水封，会使菌逐渐被抑制。发酵中期，乳酸菌大量繁殖，会使菌受到抑制。发酵后期，乳酸生产过多，会使乳酸菌受到抑制。

（2）、泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有等，若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是。

（3）、从胡萝卜中提取出的橘黄色物质可统称为。该物质可用来治疗因缺乏而引起的幼儿生长发育不良等疾病。提取该物质常采用萃取的方法，主要是根据该物质具有的特点；在胡萝卜颗粒加热干燥过程中，应严格控制温度和时间，原因是。

举一反三

下列关于亚硝酸盐的叙述错误的是(　　 )

关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是

制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（　　）

新鲜的泡菜滤液中含有乳酸菌，可作为实验材料分离纯化乳酸菌．请回答下列问题：

在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

以下关于微生物发酵的说法正确的是（）

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