题型：综合题 题类：常考题 难易度：普通
山东省滨州市2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷
该培养基中，葡萄糖的作用是（答出2点即可）。选用琼脂作凝固剂的理由是（答出1点即可）。
甜瓣子是豆瓣酱的重要成分，风味受蚕豆蛋白分解产生的氨基酸影响，也受发酵过程中不同微生物的多种代谢产物影响。其生产工艺如下图所示。
某研究团队对加盐水后的发酵阶段的传统工艺（盐度15%，温度37 ℃，发酵30天）进行了改良，改良后甜瓣子风味得以提升。新工艺参数如下表所示。
|
时期 |
时段（天） |
盐度（%） |
温度（℃） |
|
前期 |
0~12 |
6 |
12 |
|
中期 |
12~16 |
6 |
37 |
|
后期 |
16~30 |
15 |
37 |
两种工艺的结果比较见下图。
试题篮
→反应罐水解
→压滤出渣
→酒精发酵
→蒸馏