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题型:综合题
题类:常考题
难易度:普通
2016-2017学年江苏省宿迁市沭阳县高二下学期期中生物试卷
在日常生活中,人们经常食用豆腐乳.豆腐乳又名腐乳,它是以豆腐为原料,经过发酵加工而成的口味鲜美、风味独特、营养丰富、价格低廉的深受人们喜爱的佐餐品.如图是腐乳制作的流程图.请回答下列问题:
(1)、
在制作腐乳时选择的豆腐含水量要适宜,如果含水量过多,则
.
(2)、
传统的制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自
.而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以避免
,保证产品的质量.
(3)、
在腐乳制作过程中,为了抑制杂菌生长,也使腐乳具有独特的香味,需要在腐乳浸液中加入
;为了调节风味,也具有防腐作用,需要在腐乳浸液中加入
;为了析出豆腐中的水分,使豆腐变硬,也抑制微生物生长,避免豆腐块腐败变质,需要在腐乳浸液中加入
.
(4)、
在腐乳制作过程中毛霉生长阶段,温度应控制在大约
.
(5)、
卤汤中的酒含量一般控制在
左右,如果含量过高则会
.
举一反三
腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分有( )
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳制作的流程:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
下图为腐乳制作过程流程图,相关说法正确的是( )
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,错误的是( )
豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。参与发酵的主要菌种有酵母菌、毛霉、枯草杆菌等。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题:
请根据腐乳制作流程图回答相关问题:
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