酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名．制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限．请回答：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2016-2017学年云南省玉溪一中高三上学期期中生物试卷

（1）、酸菜制作起主要作用的微生物是．但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是．

（2）、实验室可采用法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加．

（3）、为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏．若采用l临时保藏，将菌种接种在上，放入4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的混匀，放在﹣20℃的冰箱中保存一年．

（4）、市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由．支持，理由是．

举一反三

右图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是（）

资料Ⅰ：相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意．一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撒盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳．

资料Ⅱ：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击．在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事．经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌．

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