如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
（1）制作泡菜的原理是{#blank#}1{#/blank#} ．
（2）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是{#blank#}2{#/blank#} ．
（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为{#blank#}3{#/blank#} ，盐水需煮沸并冷却后才可使用是因为{#blank#}4{#/blank#} ．
（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：{#blank#}5{#/blank#}
（5）测定亚硝酸盐含量的方法是{#blank#}6{#/blank#} ．
