题型：填空题 题类：模拟题 难易度：普通
（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 ．它与乳酸菌在结构上的主要区别是
（2）豆腐发酵主要利用了微生物产生的 ，通过发酵，豆腐中营养物种类（答“增多”或“减少”），且更易于被人体消化和吸收．
（3）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、香辛料和 等．
（4）含水量为 左右的豆腐适于制作腐乳．若需要你对其他同学制作的腐乳进行评价，你会从等方面评价腐乳的质量．（至少答2点）
（5）酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系．分析其原因主要是
（6）加盐腌制时，如果盐浓度过高，会影响腐乳的口味；而盐浓度过低，引起的严重后果是 ．
试题篮
