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题型：填空题
题类：常考题
难易度：普通
在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是
．要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于
的配制．
举一反三
在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ ）
在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（ ）
①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲红霉素．
下列关于生物技术实践的叙述中，正确的是（ ）
某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳．
下列不属于传统发酵技术的是（ ）
下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
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