①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊风味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

（2）PCR技术是DNA循环复制的过程，每次循环可以分为{#blank#}3{#/blank#} 、{#blank#}4{#/blank#}、{#blank#}5{#/blank#} 三步．促成了PCR技术的自动化的Taq细菌1966年被发现于美国黄石国家公园，它为PCR技术提供了{#blank#}6{#/blank#} ．

（3）欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌，可在培养基中加入{#blank#}7{#/blank#} 制成选择培养基进行分离；若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是{#blank#}8{#/blank#} ．

（4）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是{#blank#}9{#/blank#}  ， 其中对培养皿进行灭菌常用的方法是{#blank#}10{#/blank#} ．

①盐的用量　②酒的种类和用量　③发酵温度　④发酵时间　⑤豆腐含水量　⑥盛豆腐的容器大小．