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题型：多选题题类：常考题难易度：普通

人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）

A、豆腐含水量过高，腐乳不易成形 B、加盐量过多，腐乳硬度会增大 C、前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 D、酒的用量过多，后期成熟时间延长

举一反三

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有（）

十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。

下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（　　）

变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（）

在腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量．下列相关叙述正确的是（）

制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则（）

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