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题型：单选题
题类：常考题
难易度：普通
豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是（ ）
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳必要的咸味 ③防止毛霉继续生长及防止杂菌污染．
A、
①②③
B、
①③
C、
②③
D、
①②
举一反三
下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，错误的是（ ）
豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品．为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果．回答下列问题：
果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（ ）
下列有关制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是（ ）
下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（ ）
下列关于果酒、果醋、腐乳、
泡菜
等制作过程的叙述正确的是（ ）
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