同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：①新鲜的全脂奶（或脱脂奶）和糖混合（如向250克鲜奶中加入2匙白糖）．②热处理（煮沸）． ③冷却（40...

题型：填空题题类：常考题难易度：普通

同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：

①新鲜的全脂奶（或脱脂奶）和糖混合（如向250克鲜奶中加入2匙白糖）．

②热处理（煮沸）． ③冷却（40℃～43℃）． ④加入一些购买的酸奶．

⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）．

⑥冷藏或食用．

请你结合所学知识，回答下列问题：

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是

（2）热处理（煮沸）后再冷却（40℃～43℃）的目的是

（3）加入一些购买的酸奶的目的是

（4）发酵时要加盖密封的原因是

（5）产生酸味的原理是

举一反三

①选择等量的新鲜蔬菜（白菜、芹菜、胡萝卜）洗净凉干，切成条状放入干净的泡菜坛中。

②加入适量的食盐和冷却后的调味汁料（花椒、姜片和辣椒等），淹没蔬菜即可。

③盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水，将泡菜坛放在阴凉处。

④每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量。每种泡菜至少测量3次，然后取_____。

如图为兴趣小组依据测量结果绘制的亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图，分析回答问题：

相关试卷