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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

云南省红河州蒙自市2018届初中生物学业水平模拟试卷

做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的根本目的是（　　）

A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、防止灰尘、细菌进入坛内 C、造成坛内缺氧环境，有利于乳酸菌的发酵 D、保温、保湿

举一反三

金秋送爽，瓜果飘香．中国•垦利郝家葡萄文化旅游节如期拉开大幕．水嫩甘甜的郝家葡萄，热情好客的郝家人，为人们提供了一个观光休闲的好去处．请分析回答：

某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（　　）

家庭制作甜酒有如下工序：①将糯米倒入蒸锅煮熟 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将酒曲粉末与糯米饭拌匀（以下容器、毛巾等均要求消毒）．请对照制作工序，回答下列问题：

酸奶和泡菜主要是利用{#blank#}1{#/blank#}发酵制作的。

请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：

中国人的祖先们用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与细菌、真菌等微生物携手让食物转化出的风味和对营养的升华令人叹为观止，这些被时间二次发酵制造出来的新食物蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。下列发酵食物的相关叙述错误的是（）

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