制作米酒的方法：先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭；待冷却到30℃时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意：如果外界温度低于28℃以下，还需采取保温措施。大约发酵24﹣28小时即可。请根据所学知识对该发酵过程进行分析：
（1）、先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是。
（2）、在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供（填一种气体名称）。
（3）、有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了菌。
（4）、制作好的米酒在储存时会放入冰箱中，原因是。
