利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生，请分析回答下列问题：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

广东省深圳市宝安中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷

（1）、在果酒制作中，温度是重要的控制条件，左右的温度最适合酵母菌繁殖，发酵过程中会产生大量的(气体)，要及时排出。酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用溶液进行检验。

（2）、腐乳制作中主要利用了微生物产生的酶和脂肪酶。

（3）、正常制作泡菜过程中，乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的中，若腌制过程中温度高，用盐量少，腌制时间短，则泡菜中亚硝酸盐的含量。

举一反三

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊风味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

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