题型:文学类文本阅读 题类: 难易度:普通
浙江省9+1高中联盟2024-2025学年高三上学期语文11月期中考试试卷
霜为风味月为香
章泥
去年秋天,我随《人民文学》采风团来到泸州先市酱油酿造园的百年发酵场,撞见成千上万口日晒夜露于赤水河畔的酱缸。原来,还有这样贴近日光风雨的一场蔚为壮观的相守。
难道这里的每一缸酱油都要问道于天地?难道这些酱缸里的每一颗黄豆在涅槃为另一番自我的路上也在寻求“蜃气为楼阁、蛙声作管弦”的况境?放目望去,那一片片饱经风霜又有新露凝结的缸林似乎无声以应:它们从来就在自然中,它们从未隔绝于天籁。
眼前,“荧荧渟渟,瑞现祥形”,作为长江一级支流的赤水河,兴许对这方水土特别眷顾。清冽且微生物菌群丰富的地下水,可以让当地百姓掬取作酿。“自古以来,赤水河还是川盐黔运的重要通道,位于赤水河岸的先市古镇拥有用盐之利,在明代,就成为赤水河流域酱园业的发祥地……”酱园的讲述者在追溯赤水河、先市古镇和酱油酿造的渊源。
酱园的讲述者用竹筒在一口最大的酱缸里舀起半提酱油:“这是晒了五年的酱缸,你们看这缸酱油的颜色。”说着把醇熙绸滑的油汁慢慢淋回竹秋外围的酱醅,流液如丝似锦,徐缓中,更能看清那沉褐里的炳红耀金。
“雨过天青云破处,这般颜色做将来”,传说汝窑瓷器的天青色,得在烟雨天气中烧制才可实现。这酱缸中如此沉弘浑穆的亮泽,该有多少天光月影和灿烂烟霞幻化其中?
酱园的讲述者用小勺蘸了些许酱油,请造访者品尝。味蕾似乎感应到了自然与时光诚不相欺。春来暑往,光阴须臾不停在催化一口口酱缸中的微妙之物,所有微妙之物也在让光阴于不舍昼夜的流逝中弥散它们的荣辱喜忧吧,每个造访者都在品咂自己感受到的滋味。
公元七六五年,颠沛大半生的杜甫从成都乘船东下,路过并寓居泸州,在《泸州纪行》中近乎直白地表达了对同是一江水酿造的泸酒的赞美:“三杯入口心自愧,枯口无字谢主人。”
相比“枯口无字”,我更感怀少陵野老的“心自愧”。终其年华都在酿造生命诗篇的诗圣一定深谙“酿”的秘籍,也许他早已在人生际遇的杯盏中品咂到:酿,是灵魂与灵魂的相拥、相别,又相逢于歧路。酿,是渗入,是溢出,更是所有奔流之物:江河、时间、生命、爱与恨……的聚敛和放逐。教他自愧的,难道是这里的酿造者对自然本体蕴含的奥秘探索得更幽微?又或是这番水土造化幸得一份可遇不可求的偶然天成?
“赤水河,万古流,上酿酒,下酿油。”
得天独厚的水源与这里的气候、土壤、油原料、微生物形成了特殊的酿造基因密码 , 代代相传。这里的酱人,性痴则其志凝。三年五载,他们对精工慢酿的执守不厌其烦。春制曲,夏制醅,秋晒油,冬酿香……漫长的生物发酵,一步步滋味进阶。
“霜为风味月为香”,是杨万里形容西湖莲子的诗句。在我看来,这句更适于在赤水河畔酿就的先市酱油。寒来暑往,每口酱缸都延续着一场场幻化。在这片旷阔而各种关联甚为纤隐的场域中,无论缸内之物还是缸外之物,都在漶漫边界处不断沨融,这样的纠缠让时空中的一切如此亦如彼。酱人的劳作在星霜荏苒、世事沧澜中重叠成复杂的意象,萌动的奇力于沉潜中起伏,不息的浪潮于明暗里滑行。安静含蓄的一切,只有贴耳酱缸外壁的小虫,可以听见里面一个旧世界在遁去、一个新世界正在赶来的足音。
对滴入一日三餐和人间烟火的酱油,李渔在《闲情偶寄》饮馔部中写竹笋时格外提及:“白煮俟熟,略加酱油;从来至美之物,皆利于孤行,此类是也。”他认为,水煮笋只需略加酱油就能体现食材本身的鲜味,因为“至美之物”,从来利于孤行而不畏于众声喧哗。
美的桂冠,对酱油而言是不是太过冠冕堂皇?油盐酱醋,本是日常最凡俗的构成,把酱油归于“至美”之类,禁不住让人重新体认:一切素朴的成分、诚实的劳动、天然的恩赐难道不是至美?子为人父,方解油盐非易事;女为人母,才知酱醋味千般。“县乡酱油应染梦”,一滴抱朴含真的酱油当是多少漂泊一生的游子炊烟袅袅的乡愁。
江渚边,颗颗豆粒惯看秋月春风。特殊地域环境、优质原材料、传统古法酿造工艺,缺一不可的这三要素成就了独树一帜的先市酱油。作为“中国酱油传统酿造的活化石”,只有四种配料——黄豆、小麦、盐、水的先市酱油一直在向内求索本真与纯粹,这样的以简驭繁无须凭借外部添加求速求量。当诸多酱油以越来越复杂的配制走上越来越快捷的高速生产线,先市酱油仍在“孤行”中和时间做朋友。“不惜歌者苦,但伤知音稀”,好在先年市酱油酿造者与自然天籁的守望,已经让越来越多的人感悟到:这些长期主义者正在百年倥偬的薪火相传中,延续着一个行业的光荣和梦想。据说,就在赤水河畔,合江县将在这里建起“以德酿造,以质兴业”的集观摩、研学、品鉴为一体化的酱油小镇。
一只小蝶停留在酱缸沿,微风中轻轻翕动双翅。我想起梭罗在瓦尔登湖边劳作的一个场景:那天他正在锄地,一只麻雀恰巧落在他的肩头栖息。梭罗写道:“我自认为它短暂的停留比佩戴任何的肩章都要荣耀。”
这样的荣耀,或许正是赤水河畔生生不息的酿造业最强大的基因密码吧。
(选自2024年8月《人民文学》,有删改)
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