（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是{#blank#}1{#/blank#} ． 为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是{#blank#}2{#/blank#} 

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行{#blank#}3{#/blank#} 的过程．该过程发生在乳酸菌的{#blank#}4{#/blank#}中．

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有{#blank#}5{#/blank#}、{#blank#}6{#/blank#} 和{#blank#}7{#/blank#} 等．

（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是{#blank#}8{#/blank#} ，原因是：{#blank#}9{#/blank#} 

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是{#blank#}1{#/blank#}  ．

（2）菜坛为什么要密封？{#blank#}2{#/blank#}  ． 若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是{#blank#}3{#/blank#} 

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是{#blank#}4{#/blank#} ．

（4）加入一些“陈泡菜水”的作用是{#blank#}5{#/blank#} ．

（5）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是{#blank#}6{#/blank#} ．

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为5：1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液

D．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响．

（1）为了缩短制作泡菜时间，有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是{#blank#}1{#/blank#} ．

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行{#blank#}2{#/blank#} 的过程．该过程发生在乳酸菌的{#blank#}3{#/blank#} 中．

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有{#blank#}4{#/blank#} 和{#blank#}5{#/blank#} 等．对亚硝酸盐的定量测定可以用{#blank#}6{#/blank#} 法，因为亚硝酸盐与{#blank#}7{#/blank#} 的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成{#blank#}8{#/blank#} 色化合物．

（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是{#blank#}9{#/blank#}  ， 原因是{#blank#}10{#/blank#}