试题 试卷
题型：填空题 题类：常考题 难易度：普通
（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是 ． 为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 的过程．该过程发生在乳酸菌的中．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、 和 等．
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，原因是：
准备原料：袋装纯牛奶、原味酸奶．
工具：带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅等．
制作方法：
①将瓶子（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮沸10min．
②瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热10min．
③待牛奶冷却至40℃左右（不烫手）时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖．
④将电饭锅温度调至40℃，继续保温7～8h．
请回答下列问题．
试题篮
