（1）进行酒精发酵的酵母菌与醋酸发酵的醋酸菌在结构上最大的区别是{#blank#}1{#/blank#} ，在代谢方式上的区别是{#blank#}2{#/blank#}  ．

（2）写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：{#blank#}3{#/blank#} ．

（3）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用{#blank#}4{#/blank#} （接种方法）．

（4）在酸性条件下，可用{#blank#}5{#/blank#} 来检测发酵产物中是否有酒精产生．

（5）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便今后的年级使用，可将菌液{#blank#}6{#/blank#} 保存．

（6）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是{#blank#}7{#/blank#} ．微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的{#blank#}8{#/blank#}  ， 脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸，从而使腐乳吃起来更加香甜．

（7）腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康，用来检测亚硝酸盐含量的方法是{#blank#}9{#/blank#} ， 化学试剂是{#blank#}10{#/blank#} 和{#blank#}11{#/blank#} ．

（1）需要选用的发酵菌种是{#blank#}1{#/blank#} ．加入发酵罐的苹果泥要进行{#blank#}2{#/blank#} ；并在{#blank#}3{#/blank#} 条件下产生酒精．在生产过程中还需定期对发酵液采用{#blank#}4{#/blank#} 的方法进行观察计数，以了解发酵情形．

（2）在果酒的制作过程中，加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的{#blank#}5{#/blank#} 中取得优势，二是果酒中的{#blank#}6{#/blank#} ，从而淘汰掉杂菌．检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和{#blank#}7{#/blank#} 反应，显示灰绿色．

（3）为了提高出汁率，在压榨前可加入一定浓度的{#blank#}8{#/blank#} 酶处理原材料，发酵时温度一般控制在{#blank#}9{#/blank#} ．一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有{#blank#}10{#/blank#} ，说明发酵基本完成．