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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美．请回答有关问题：

（1）、腐乳制作中，起主要作用的生物是，腐乳制作过程中，加盐的目的是：（至少写2项）．

（2）、卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右？．

举一反三

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳制作的流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（　　）

下列关于毛霉、醋酸菌、病毒、的叙述，不正确的是（　　）

变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳表面有一导致密的皮，它们分别是（）

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

在日常生活中，人们经常食用豆腐乳．豆腐乳又名腐乳，它是以豆腐为原料，经过发酵加工而成的口味鲜美、风味独特、营养丰富、价格低廉的深受人们喜爱的佐餐品．如图是腐乳制作的流程图．请回答下列问题：

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