工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率．为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如图所示的实验： ①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图中A）． ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min（如图中B）． ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图中C）．在不同温度条件下重复...

题型：实验探究题题类：常考题难易度：普通

果胶酶的活性测定

工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率．为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如图所示的实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图中A）．

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min（如图中B）．

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图中C）．

在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如表：

温度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
出汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根据上述实验，请分析并回答下列问题：

（1）、果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括、果胶分解酶和．食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的结构．

（2）、实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为时果汁量最多，此时果胶酶的活性．当温度再升高时，果汁量降低，说明．

（3）、实验步骤①的目的是．

（4）、实验操作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？，请解释原因：．

（5）、根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题：

①下列图中能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是．

②在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是．

举一反三

请回答下列问题：

温度（℃）	30	35	40	45	50	55	60	65	70	75	80
果汁量（mL）	3.5	4.6	8.6	10.9	12.3	11.7	10.1	5.4	3.9	4.8	5.6

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