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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

四川省成都市蓉城名校联盟2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

有同学发现生产面筋（小麦中的蛋白质）有时会产生大量的淀粉，这些淀粉可以用来生产葡萄糖、酒精和醋酸。下图是某位同学设计的利用淀粉的流程。结合所学知识回答以下问题：

（1）、酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是。为了节约成本，使酵母菌能重复使用，常采用法固定酵母细胞，不用另外两种方法的原因是。

（2）、固定化酵母细胞可以用海藻酸钠作为载体，在配置海藻酸钠溶液时为了防止发生焦糊，加热时要。如果实验制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，原因最可能是。

（3）、由酵母菌酒精发酵变成醋酸菌进行醋酸发酵，需要改变的条件是和，原因是（答出两点）。

举一反三

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）
①罐口密封缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
④罐口封闭不严，氧气促进了需氧腐生菌的生长繁殖

发酵是指（）

某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程为：糖化→发酵→后加工（勾兑、贮运）．发酵过程主要是在5m³的发酵罐中进行，其主要工艺为：原料→接种菌种→充气培养→密封发酵．请分析并回答下列问题：

下列有关传统发酵技术的应用叙述正确的是（　）

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类革兰氏阳性细菌的总称，经革兰氏染色后呈紫色。分离乳酸菌常用MRS固体培养基：蛋白胨5g、牛肉膏5g、酵母提取物2.5g、柠檬酸二铵1g、水500mL、乙酸钠2.5g、K₂HPO₄1g、MNSO₄·4H₂O 0.125g、琼脂12.5g、MgSO₄·H₂O 0.29g、CaCO₃ 5g、葡萄糖10g。请回答：

啤酒经酵母菌发酵酿制而成。生产中，需从密闭的发酵罐中采集酵母菌用于再发酵，而直接开罐采集的传统方式会损失一些占比很低的独特菌种。研究者探究了不同氧气含量下酵母菌的生长繁殖及相关调控，以优化采集条件。

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