- 二一组卷

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

山西省运城市芮城县2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。请根据所学的相关知识回答下列问题：

（1）、酿酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现色。酿酒所忌讳的就是酒变酸，酒的酸败是由于。

（2）、利用果酒生产果醋时，要提高果醋的产量，在酒精发酵的条件下关键要提供、等条件（一共答出两点条件即可）。

（3）、腐乳制作过程中，先要让豆腐长毛，豆腐作为毛霉的，使毛霉大量繁殖。吃腐乳时，外部有一层致密的皮，它是。将长满白毛的豆腐块装瓶并加盐腌制，加盐的操作要求是。

（4）、有经验的制作泡菜者发现，采摘的新鲜蔬菜经简单的去除泥土后，无需清水反复洗涤，制作泡菜更易成功，原因可能是。虽未清洗干净，菜料并未腐败变质，原因是。

（5）、传统发酵技术实际上是利用了微生物产生的相关酶。在工厂化生产中，需要利用一定的技术对酶或产酶的细胞进行固定，方法包括。如果反应物是大分子，需要采用（固定化酶/固定化细胞）技术，不采用另一种技术的原因是。

举一反三

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