（1）需要选用的发酵菌种是{#blank#}1{#/blank#} ．加入发酵罐的苹果泥要进行{#blank#}2{#/blank#} ；并在{#blank#}3{#/blank#} 条件下产生酒精．在生产过程中还需定期对发酵液采用{#blank#}4{#/blank#} 的方法进行观察计数，以了解发酵情形．

（2）在果酒的制作过程中，加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的{#blank#}5{#/blank#} 中取得优势，二是果酒中的{#blank#}6{#/blank#} ，从而淘汰掉杂菌．检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和{#blank#}7{#/blank#} 反应，显示灰绿色．

（3）为了提高出汁率，在压榨前可加入一定浓度的{#blank#}8{#/blank#} 酶处理原材料，发酵时温度一般控制在{#blank#}9{#/blank#} ．一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有{#blank#}10{#/blank#} ，说明发酵基本完成．