①渗透盐分，析出水分             ②给腐乳以必要的咸味

③防止毛霉继续生长和杂菌的污染   ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是{#blank#}1{#/blank#} ．它与乳酸菌在结构上的主要区别是{#blank#}2{#/blank#} 

（2）豆腐发酵主要利用了微生物产生的{#blank#}3{#/blank#} ，通过发酵，豆腐中营养物种类{#blank#}4{#/blank#}（答“增多”或“减少”），且更易于被人体消化和吸收．

（3）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、香辛料和{#blank#}5{#/blank#} 等．

（4）含水量为{#blank#}6{#/blank#} 左右的豆腐适于制作腐乳．若需要你对其他同学制作的腐乳进行评价，你会从等方面评价腐乳的质量．（至少答2点）{#blank#}7{#/blank#} 

（5）酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系．分析其原因主要是{#blank#}8{#/blank#}

（6）加盐腌制时，如果盐浓度过高，会影响腐乳的口味；而盐浓度过低，引起的严重后果是{#blank#}9{#/blank#} ．

从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是{#blank#}1{#/blank#} ．进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用{#blank#}2{#/blank#} 消毒．

（2）某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋．他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵．请分析能否得到果醋？{#blank#}3{#/blank#} ，原因是{#blank#}4{#/blank#} ．

（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是{#blank#}5{#/blank#} ，该过程中起主要作用的微生物是{#blank#}6{#/blank#} 

（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取，可以从土壤微生物中筛选．制备培养基时，常用{#blank#}7{#/blank#} 做唯一碳源，制成{#blank#}8{#/blank#} （固体、半固体或液体）培养基．