（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在{#blank#}1{#/blank#} 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出后者的化学反应式：{#blank#}2{#/blank#} ．

（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在{#blank#}3{#/blank#} %左右．

（3）制作泡菜的微生物主要是{#blank#}4{#/blank#} ，配制盐水时清水与盐的比例是{#blank#}5{#/blank#} ．

（4）果胶是由{#blank#}6{#/blank#} 聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括{#blank#}7{#/blank#}、果胶分解酶和{#blank#}8{#/blank#}等．

如图是根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果得出的坐标曲线．有关说法正确的是（ ）

（1）材料用具：

  制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量管、试管夹、质量分数为2%的果胶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸．

（2）实验步骤：

  ①取6支试管，编号1～6，分别加入{#blank#}1{#/blank#} ，调节pH至4.8．

  ②向1～6号试管中分别加入{#blank#}2{#/blank#} ，然后放入45℃恒温水浴装置中{#blank#}3{#/blank#} ．

  ③过滤苹果泥并记录{#blank#}4{#/blank#} ．

（3）实验分析：

  ①该实验的自变量是{#blank#}5{#/blank#} ，因变量是{#blank#}6{#/blank#} ．

  ②酶的活力通常用{#blank#}7{#/blank#} 来表示，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示．