①果胶是一种天然高分子化合物，适量的果胶能使冰激凌、果酱和果汁凝胶化，因此被广泛应 用于食品工业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶的制取工 艺大致如下：取原料，在中漂洗，以降低果胶酶活性，提高果胶得率；酸萃取，并用 活性炭脱色；超滤浓缩；最后加入，边加入边搅拌，使果胶沉淀析出，真空干燥，得到干制品。

②实验室用咔唑比色法测定样品中的果胶含量。已知果胶经充分水解后可在强酸环境下与咔唑 试剂产生缩合反应，生成紫红色化合物，可在530nm波长下测定予以定量分析。在 样品测定前须，分别加入浓硫酸和咔唑试剂后，静置30分钟，测定数据 以制作。对样品溶液进行测定时，应用替代果胶样品液来作为对照组 测定数据。

③科研工作者对改良的沙田柚进行植物组织培养，往往选用作为碳源。

①为分离产生果胶酶的某种霉菌，科研人员配制了下表所示成分的培养基，该表中应加入的成分a是，该成分在培养基中的作用为；在各种成分溶解配制好后应将pH调到，再进行灭菌。

②将获得的菌株进行扩大培养后，再用（工具）从滤液中获得粗提的果胶酶。

③在果汁和果酒制作过程中，常用果胶酶处理来提高相应产品的；生产上通过明胶、海藻酸钠（包埋剂）或戊二醛（交联剂）等对果胶酶进行处理，以减少酶的使用量，降低生产 成本。