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题型：多选题题类：常考题难易度：普通

人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）

A、豆腐含水量过高，腐乳不易成形 B、加盐量过多，腐乳硬度会增大 C、前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 D、酒的用量过多，后期成熟时间延长

举一反三

下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（）

回答下列有关微生物发酵技术的相关问题：

在日常生活中，人们经常食用豆腐乳．豆腐乳又名腐乳，它是以豆腐为原料，经过发酵加工而成的口味鲜美、风味独特、营养丰富、价格低廉的深受人们喜爱的佐餐品．如图是腐乳制作的流程图．请回答下列问题：

根据腐乳的制作流程，回答腐乳发酵过程中的有关问题．

请回答下列关于腐乳制作的问题：

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：

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