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题型：多选题题类：常考题难易度：普通

人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）

A、豆腐含水量过高，腐乳不易成形 B、加盐量过多，腐乳硬度会增大 C、前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 D、酒的用量过多，后期成熟时间延长

举一反三

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（）

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）

关于腐乳的制作过程说法正确的是（）

腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染．下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是（）

回答下列小题：

豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是（）

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