①其实，这句话的正确与否，要看用在什么人身上，什么情况下。的确，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%﹣2%，和15%﹣20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

      ②对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。

      ③不过，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，对某些情况来说也不够准确。鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。从这个角度说，喝鸡汤、肉汤，让体弱者快速吸收一些含氮物，短时间内觉得精神好一些，古人认为是“滋补”作用，也不能说完全错误。再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，人们乐于享用鲜汤也完全无可厚非。

      ④只是，在喝汤的同时，还要注意撇去上面的油，并尽量少放盐，越淡越好。否则，养生效果没看出来，肥肉倒是贴了不少，咸汤喝多了血压也升上去，那就与“养生”的目标南辕北辙了。至于补钙，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃绿叶菜，或者服用钙片都可以，就不要指望骨头汤肉汤了。补铁的话，也要直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤是没多大用的。

      ⑤只是，煮过汤的肉块鱼块怎么办呢？当然也不能浪费，再做成另一个菜就好了。比如鸡胸肉，虽然鲜味大打折扣了，完全可以把它撕成细丝，然后加点笋丝、黄瓜丝之类，用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁等调味料拌一下，味道非常不错。

                                                                                                                                                                           （选自《百科知识》）

买米

    ①家住五楼，像灌煤气、提水（停水时），买米等稍重的活一般都是我的事。但由于我给人家做秘书，工作相对较忙，时间又由不得自己支配，因此经常失职。从这个层面上看，我不是一个称职的丈夫。

    ②那天上午11点多，妻来电话：“快没米了，下班时买点回来，记牢，可别又忘了！”

    ③哪能再忘掉呢？唉！在妻眼里，我快成为一个不诚实不守信的人了。为了不劳烦妻第四次嘱咐我同一件事，也为了证明我的诚信，我用圆珠笔在左掌心写下“买米”两字，然后拿起电话向一个牵头聚会的朋友撒谎：“领导交了急差，耽误不起，咱们友谊天长地久，下次再会！”辞掉饭局后，我颓然靠在椅子上，为刚才自己说谎而内疚，想不到一向崇尚诚信的我说起谎来竟也脸不红心不跳不结巴不用打草稿。

    ④我觉得冷，紧了紧外衣，走到窗前，噢！不知什么时候，外面下起了毛毛细雨。

    ⑤我急忙整了整桌上的报纸、文件和各种资料，匆匆下楼，快速走向停车棚——偌大的停车棚里只剩下我那辆破自行车孤零零地停在那里。

    ⑥或许是速度太快吧，本来温柔细腻的毛毛雨竟似长了棱角，扎在我手上、脸上、眼皮子上、颈脖子上，微痛，又极不舒服，直令我疑是上天对我先前说谎的惩罚。

    ⑦到商城附近一家米店，我喊一声“买米啦”。一中年男子应声而至：“老板，买袋装米还是零称？袋装米五十斤装，有五十五元一袋的浦城香米，也有四十八元一袋的本地米，零称自己装……”我说：“我家楼高，扛五十斤太累，还是称三十斤本地米吧！”“好！”店主边说边装好一袋米放在磅秤上，手持一个大铝勺，将袋里的米舀进舀出，反复三四次，才说：“三十斤整，九毛四一斤，三九二十七三四十二二十八块二，收您二十八块！”末了补一句：“老板，看一下秆，不少您一两。”我递上一张百元面钞：“算了，不看了，快将袋口捆好。”店主麻利地将米袋绑在我的自行车上，然后递给我一叠零钱：“老板，数一数，七十二元，不少您一分！”雨渐大，我无暇细数便将零钱塞进衣袋，然后一头扎过风雨之中。

    ⑧回家后，我脱下外衣，然后吃饭。妻说：“你外衣沾了许多米糠，我拿去洗了，袋里的钱物放在茶几上，自己整吧！”饭后，我泡杯“铁观音”，惬意地靠在沙发上，边看电视边呷茶，顺使整理物品，却发现米店老板找我的钱多了十元，连数二遍都是八十二元。我对妻说：“卖米的多找我十元钱，他上午生意白做了，我看还是还给人家吧！”说着就要往外走。妻说：“急啥？现在雨大，你下午上班时再还也不迟啊！”我想想也是，于是就去午睡，然而，我躺在床上老想着十元钱的事，辗转反侧，无法入睡，后干脆起床，跟妻说一声“我去了”，便下了楼。

    ⑨不久便来到米店，不知何故，我发现米店老板的神情很是古怪，惊讶之中夹杂着些许紧张。我说：“老板，你搞错了！”他有点结巴：“什、什么？”我说：“你找了我八十二元，多了十元，喏，还给你。”我将十元钱递过去，想不到他的脸色忽然变得十分复杂，复杂得让我捉摸不透。当我准备离去时，米店老板从口袋里摸出一块钱，轻声说：“给您！”我一愣，推回他的手：“不用谢，我要是要你一块钱，又何必送回十块呢？”可是米店老板固执得很，坚持要我收下，如此推来推去五六次，我终于忍不住，火了：“我说你这人怎么回事，我说了不要就不要嘛！”店主涨红了脸，半响才憋出一句话来：“不是这个意思，是我——我上午称米时少了您的称！”说完极不好意思地低下了头。

    ⑩原来如此——

    ⑪离去的路上，我的心情甚是舒畅。看看雨不大，干脆关了雨伞，任雨飘落在我的手上、脸上、眼皮子上、颈脖子上……

（文/周亚鹰，有删改）

    大规模的粮食浪费是一个紧迫的全球问题，联合国确定到2030年将粮食损失和浪费减半，作为其可持续发展目标之一。减少食物浪费是一个重要的目标，不仅因为它占全球温室气体排放量的8%，而且还因为目前全世界有8.7亿人营养不良。

    波士顿咨询集团（BCG）的一份新报告发现：甲________________目前，每年有16亿吨粮食——占全球粮食总产量的三分之一——被浪费，损失达1.2万亿美元．基于先进的模型，BCG预计到2030年粮食桶失和浪费将达到21亿吨，价值1.5万亿美元，按量计算每年增长1.9%，价值增长1.8%。

    粮食损失问题贯穿整个价值链，但在生产和消费中最为普遍．BCG报告的合著者EsbenHegnsholt说，“虽然这是一个令人生畏的问题，但今天可以采取一些措施，利用现有技术和专业技能，大幅削减粮食损失和整个价值链的浪费。”

    BCG确定了解决食．物浪费问题需要解决的五个关键驱动因素。其中包括缺乏意识，供应链基础设施不足，忽视粮食损失的供应链效率工作，价值链协作薄弱以及法规不足。该报告称，如果所有利益相关方采取行动，每个驱动因素都取得了实际的进展，那么可以在2030年前减少7000亿美元的粮食浪费，虽然这远远低于联合国的目标。

2000年—2030年粮食损失和浪费预测

    首先，需要努力提高对食物损失的认识并改变问题加剧的客户选择。据BCG称，许多消费者缺乏减少食物浪费的信息。例如，消费者通常认为肉类、鱼类和水果等新鲜食品比冷冻食品更健康，而事实恰恰相反：冷冻食品实际上更能保持营养。因此，消费者要求不合时宜的产品，这需要高昂的运输成本和食物浪费。其次，乙________________。BCG表示，提高消费者和零售商的认知度，同时鼓励消费者转移高浪费的购买习惯，每年可减少2600亿美元的食物浪费。

    由于供应链基础设施薄弱，特别是在发展中国家，很多食物被浪费了。冷链（冷藏车、储存等）在许多新兴国家都不存在，导致大规模的损失．该报告预计，每年可以通过更先进的供应链解决方案节省1500亿美元。

    目前，由于关键绩效指标通常不涉及食品浪费，改善产生的经济收益较小，因此提高供应链效率是针对制造速度的努力。同时，新的数字供应链工具可用于追踪损失和浪费，甚至允许动态定价，以便在产品到期之前更好地将产品推向链中。BCG希望通过解决这一问题减少1200亿美元的损失。

    同样，原材料生产商和加工商之间缺乏合作，导致浪费。例如，在没有与加工商签订协议的情况下，农民可能会早于最佳状态（意味着较低的食品产量和质量）收获以减轻现金流压力。在这一领域加强协调可以减少600亿美元的粮食浪费。

    最后，政策和激励措施的变化可以使问题每年减少1100亿美元。政府、消费者和企业需要采取全球协调行动来解决问题。据BCG称，政府需要支持和补贴减少粮食损失的机会，消费者需要采取减少浪费的习惯，企业需要向前迈出一步并制定减少整个价值链浪费的战略。