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  • 题型:实验探究题 题类:常考题 难易度:普通

    泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品,泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时,会引起中毒甚至死亡,下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据,请分析回答:

    泡菜发酵中亚硝酸盐含量(发酵温度:15℃单位:mg/kg)

    盐水浓度/发酵天数

    第3天

    第5天

    第7天

    第9天

    第11天

    第13天

    1号坛 4%

    1.6

    3.2

    3.8

    3.5

    3.4

    3.2

    2号坛 6%

    1.2

    5.5

    4.0

    1.8

    1.2

    1.2

    3号坛 8%

    0.5

    2.0

    1.8

    1.6

    1.5

    1.2

    (1)由实验数据可知:泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势1。为使制作的泡菜有利于人体健康,应使泡菜充分发酵,并使用盐水浓度2的盐水。
    【答案】
    (2)制作所利用的微生物是1。制作时,将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后,泡菜既要加盖,还要用水来封口,这样做的科学道理是2。除去盐水浓度不同,蔬菜的品种、重量、处理方法,以及所加调料等都要3保持实验变量唯一。
    【答案】
    (3)兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据,出现这种现象的主要原因是:亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的,在较高温度下,制作泡菜所利用的微生物通过1方式快速繁殖,其分解2产生的大量3抑制了杂菌的生长繁殖,同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。
    【答案】
    【考点】
    【解析】
      

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