初中生物苏教版八年级下册23.2食品保存同步练习

修改时间：2020-12-28 浏览次数：124 类型：同步测试编辑

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一、单选题

1. 下列有关食品保存的说法正确的是（　　）

A . 现代食品的保存方法就是添加防腐剂 B . 牛奶常用的保存方法是冷冻法 C . 食品腐败的根本原因是微生物的大量生长和繁殖 D . 腌制食品口感丰富，不含有害物质，经常食用对人体健康有益

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2. 乐山不仅风景名胜众多，美食也全国闻名。食物的制作和保存非常讲究，如：峨边腊肉、香肠的制作采用烟熏腌制法，沐川甩菜、犍为大头菜则用盐渍法，峨眉雪魔芋用到了脱水、冻干的方法等。下列方法与利用的生物学原理，对应关系正确的是（）

选项	方法	生物学原理
A	巴氏消毒法	高温灭菌，杀死生活在食品中的细菌和真菌
B	巴氏消毒法	通过防腐剂的添加和使用，杀灭细菌和真菌
C	冷藏冷冻法	低温杀死生长在食物表面的细菌和真菌
D	冷藏冷冻法	低温杀死存在于食物表面的芽孢和孢子

A . A B . B C . C D . D

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3. 冷冻食品放在冰箱中能较长时间保存的主要原因是（）

A . 冰箱冷冻室无氧气 B . 低温杀死了食品中的微生物 C . 冰箱冷冻室无微生物 D . 低温抑制了微生物的生长和繁殖

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4. 陇西腊肉肥而不腻，色美味鲜，风味独特。陇西腊肉能够长时间保存的根本原因是（）

A . 腊肉中含有大量人工合成防腐剂 B . 腊肉中的毒素能够杀死微生物 C . 腊肉不含微生物所需的营养物质 D . 腊肉中的盐分能够抑制微生物的生长繁殖

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5. 下列食物的保存方法与原理的对应关系，不正确的是（）。

A . 低温运输樱桃——抑制樱桃的呼吸作用 B . 牛奶高温煮沸——防止与细菌真菌接触 C . 高盐腌制咸鱼——既脱去水分又可杀菌 D . 真空包装香肠——保持香肠与空气隔绝

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6. 下列关于生物技术的叙述，正确的是（　　）

A . 制作酸奶和酿造葡萄酒都需对所用器皿灭菌消毒 B . 制作酸奶时，应将加蔗糖后的鲜牛奶煮沸后，再倒入备用酸奶并封存 C . 新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢 D . “保护膜”保鲜的原理是吸收水果自身产生的促进成熟的物质，减缓果实成熟

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7. 鲱鱼罐头是自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。下列叙述正确的是（）

A . 散发恶臭、味道偏酸说明食物已经变质 B . 把新鲜的鲱鱼放在浓盐水中煮过后再装入容器中自然发酵，是为了口感更好 C . 罐头表面看上去鼓鼓的，可能是发酵产生了气体导致的 D . 没食用完的罐头可放置在常温下保存并分几天吃完

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8. 为延长种子寿命，保存种子的最好条件是（）

A . 干燥、高温 B . 充足的水分、空气和适宜的温度 C . 干燥、低温 D . 潮湿、低温

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9. 荆江两岸的农民将丰收的水稻和小麦收获后，入库存入前，都会尽快晒干，其目的是（）

A . 降低蒸腾作用，避免能量消耗 B . 促进光合作用，延长种子寿命 C . 保证种皮干燥，防止虫类咬蛀 D . 抑制呼吸作用，降低有机物的消耗

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10. 贮藏蔬菜、水果要保持低温，这是因为（）

A . 温度低，减少细菌病害 B . 温度低，蒸腾作用弱 C . 温度低，促进光合作用积累 D . 温度低，呼吸作用弱，有机物消耗少

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二、实验探究题

11. 在人们的日常生活、生产实践中，常常涉及到生物学知识，如草莓成熟时节，气温逐渐升高，买回来的鲜草莓很容易腐烂变质。为了探究鲜草莓在低温下能否延长保鲜时间，某校生物兴趣小组的同学们在一个草莓园里采摘了同一品种、大小相近的新鲜成熟草莓，并设计了以下实验方案：

请利用你所学的知识，回答下列问题：

（1）选取甲、乙两组新鲜草莓的品种、大小、成熟状况、个数及其他环境条件均相同，其目的是；设置乙组的作用是。

（2）你认为草莓变质的根本原因是；通过该实验可以得出的结论是。据此结论，列举日常生活中的实例：。（答出1点即可）

（3）制作酸奶和泡菜时起关键作用的微生物是。

（4）当前许多中小学生喜欢在学校附近的小商小贩处购买“三无”食品，经常食用此类食品存在的安全隐患是。（答出1点即可）

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三、综合题

12. 在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明

（1）不论是哪一种方法都是通过细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的．

（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是.

（3）牛肉干使用的防腐方法是.

（4）水果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是.

（5）火腿使用的防腐方法是.

（6）熏肠，熏鱼是由火熏制，可以使食品中减少，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的．

（7）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？
．

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13.    2013年12月29日，大润发超市尤溪店盛大开业，当天营业额达212万．小後当天也买了两包干香菇，图为外包装的局部图，请回答以下问题．

（1）防止食品腐败依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或细菌、真菌在食品中的，从而达到防腐目的．

（2）干香菇防腐方法是．

（3）小後指着外包装上的图标（如图），跟妈妈说：“以后到超市购买的食品一定要看包装上有无这个图标”，此图标是　．

（4）购买该食品时还应关注食品包装上的营养成分、是否含有添加剂、等内容．

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14. 下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶实验”示意图．A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不做处理．一段时间后，其中一瓶仍保鲜，另一瓶变质；接着将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。据此回答：

（1）甲图中肉汤仍保鲜的是瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的进入瓶内．

（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是______．

A . 瓶子的大小 B . 细菌的有无 C . 肉汤的多少

（3）乙图中控制变量的方法是将瓶颈打断，而甲图控制该变量的方法则是．

（4）巴斯德的“鹅颈瓶实验”是否要经过重复多次才能得出科学的结论？．理由是．

（5） “鹅颈瓶实验”证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的．为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的______．

A . 巴氏消毒法 B . 腌制法 C . 脱水法．

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15. 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。某实验小组进行了以下实验，来探究小虾的保鲜方法。请回答：
组别
鲜虾数
包装
存放位置
时间
颜色
A组
10只
保鲜膜
冰箱
二天
保持原样
B组
10只
保鲜膜
室内
二天
有异味.变成白色

（1） A组的保存方法是。

（2） B组鲜虾变质了，原因是微生物在食品中和。

（3） A．B两组实验相互形成实验，实验的变量是。

（4）依据上述实验结果得出的结论是：。

（5）该实验小组的同学还想对洗手前后细菌和真菌数量变化情况进行探究，请你帮他们将下面培养细菌和真菌的操作步骤进行排序：（用字母表示）。
A培养 B接种 C观察 D配制培养基，高温灭菌后冷却

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组别	鲜虾数	包装	存放位置	时间	颜色
A组	10只	保鲜膜	冰箱	二天	保持原样
B组	10只	保鲜膜	室内	二天	有异味.变成白色

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二、实验探究题

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