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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

2018-2019学年生物人教版八年级上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用同步练习

下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是（）

①将牛奶煮沸后降温至40℃左右

②放到30℃左右的地方约4小时

③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶

④密封瓶口．

A、①②③④ B、③①②④ C、①③④② D、③②①④

举一反三

下列哪种食品不是通过发酵产生的：

制作泡菜或酸奶时需要的生物是（）

制作馒头、面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（）

下列食品与微生物发酵技术无关的是（）

豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢？原来它是以大豆为原料，先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。当毛霉在豆腐胚上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的脂类。接种上毛霉的豆腐胚，可以放在15~20℃的温室中，3天后，豆腐胚上就长满白色的毛霉菌丝。将相互连结的豆腐胚分开并抹倒菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13天~16天。加盐的目的，不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长。制作后期还需添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再装坛、封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成品种多样、美味可口的豆腐乳来。

某同学在生活、学习中发现了一系列与生物学有关的问题。请你与他合作讨论，做出解释。

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