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题型：实验探究题题类：常考题难易度：普通

安徽省长丰县双墩初级中学2017-2018学年八年级下学期生物期末考试试卷

发酵食品的制作过程一般包括四个步骤，下面是刘明同学在家中自制酸奶的操作过程，请你在横线上写出每一步的操作目的。

（1）、将牛奶倒入一容器内，加热煮沸，然后放凉至42℃左右。

（2）、往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶。

（3）、将瓶口封住。

（4）、放在30℃左右的地方约4小时。

举一反三

家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（菌种），其主要菌种是（）。

下列说法正确的是（）

酸奶的营养价值比牛奶高．牛奶发酵成酸奶，起主要作用的生物是（）

酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（）

绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成分，以人工自然发酵酿制而成的黄酒。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）

制作米酒的方法：先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭；待冷却到30℃时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意：如果外界温度低于28℃以下，还需采取保温措施。大约发酵24﹣28小时即可。请根据所学知识对该发酵过程进行分析：

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