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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

江苏省镇江市丹徒高级中学2016-2017学年高二下学期生物期末考试试卷

下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（）

A、制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 B、酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同 C、制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D、制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖

举一反三

将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15 ℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是(　 )

在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是(　　)

腐乳制作中配制卤汤时酒的含量一般控制在（）左右．

如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

回答下列关于腐乳制作的问题：

如图是利用葡萄制作果酒和果醋的简易装置。下列关于用传统方法制作果酒与果醋的叙述，正确的是（）

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