下列是对通过不同微生物发酵技术制作食品的分析，请回答有关问题

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

黑龙江省大庆实验中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷

（1）、在用发酵技术制作食品前，往往要先用配制的培养基培养发酵菌，培养基除提供主要营养物质外，还需要满足微生物对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加，培养霉菌时需将培养基的pH调至。

（2）、腐乳制作的流程：让豆腐上长出毛霉→→加卤汤装瓶→。配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在左右。

（3）、泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、、等因素。

（4）、测定亚硝酸盐含量的操作过程：配制溶液→制备→制备样品处理液→

举一反三

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